Chateau de Ravatys
Le château des Ravatys est situé au pied de la célèbre colline de Brouilly, cœur du Beaujolais. Sans descendance, Mathilde Courbe légua tous ses biens, à l’Institut Pasteur de Paris en 1937, seul le château des Ravatys, avec ses 30 hectares de vigne, étant un legs inaliénable. A partir de 1990, le Château et l’Orangerie sont entièrement modernisés pour accueillir le public : séminaires dans les salon du château, dégustations découvertes dans les caves, dîners de gala, conférences, mariages, expositions et concerts dans la très belle orangerie, activités sportives dans le parc...
Toutes les activités du Château des Ravatys financent directement la Recherche Scientifique sur la Santé Publique.
Le domaine du Château des Ravatys comporte 30 hectares de vignes sur les appellations Brouilly et Côte de Brouilly. L’unique cépage utilisé est le gamay noir à jus blanc qui s’épanoui pleinement sur les coteaux bien exposés du mont Brouilly.
En Brouilly, les sols sont maigres, acides et peu fertiles. Ils sont composés de granites roses et de diorites.
La Côte de Brouilly est le domaine d’expression de la fameuse « pierre bleue » (métatufs et métadiorites), roches dures d’origine volcanique. Ce sol confère au vin toute son élégance, sa finesse et sa particularité.
Les parcelles sont majoritairement exposées Est et Sud Est pour les deux appellations. La densité de plantation est de 10 000 pieds par hectare, taillés en gobelet (taille traditionnelle beaujolaise). Les parcelles sont en moyenne âgées de 45 à 50 ans et produisent environ 50 hectolitres par hectare.
Les interventions de protection des vignes sont validées selon les principes de la viticulture raisonnée (comptages avant interventions, respect des bonnes pratiques agricoles, ...).
Les vendanges sont manuelles et le transport des raisins de la parcelle au cuvage est réalisé en bacs de taille moyenne afin de conserver le niveau qualitatif à l’encuvage.
La vinification se déroule dans des cuves en ciment avec un revêtement epoxy qui facilite leur entretien. L’ensemble des cuves est placé en macération semi-carbonique (macération traditionnelle Beaujolaise en grappes entières). Le pressurage est effectué à une densité avoisinant 1000, puis la fin de la fermentation alcoolique est réalisée à une température inférieure à 20°C.
Certaines cuvées à fort potentiel subissent un délestage qui permet d’améliorer l’extraction de matière des vins.
Le temps de cuvaison varie suivant les années et les crus vinifiés. On aura tendance à laisser cuver plus longtemps les années à fort potentiel. Pour ce qui est des différents crus, la durée de cuvaison peut être résumée de la façon suivante : Brouilly environ 10 jours avant pressurage et Côte de Brouilly 12 à 13 jours.
L’élevage est effectué en foudre ou en cuve suivant le potentiel organoleptique des vins et leur destination finale. Premier soutirage en fin de fermentation malolactique, puis au moment des assemblages.